Angus: Massstab für Fleischqualität. Erfolgreiche Fleischproduktion geht durch den Magen. Denn letztendlich zählt einzig und allein die Qualität des Fleisches. Kritische KonsumentInnen wünschen sich aromatisches und zartes Fleisch, das problemlos zubereitet werden kann. Wer sich in diesen Punkten vom Durchschnitt abhebt, hat Erfolg. Denn immer mehr Konsumenten lassen sich nicht mehr mit mittelmässigen Produkten abspeisen. Sie haben die Wahl. Und bezahlen gerne dafür, die bessere Wahl treffen zu können.

Schön marmoriert. Die Marmorierung - damit ist das intramuskuläre Fett gemeint - entscheidet über Geschmack und Zartheit des Fleisches. Und damit über den Verkaufserfolg. In Amerika stellt die Marmorierung des Fleisches für die Mutterkuhhalter ein wesentliches preisbildendes Element dar. Fleisch ohne erkennbare Marmorierung lässt sich in diesem Markt schlecht oder zu geringeren Preisen verkaufen. Weil Angus über lange Zeit gezielt auf optimale Marmorierung hin gezüchtet worden ist, nimmt die Rasse hier eine ganz klare Leaderposition ein. Die Schweizer Mutterkuhhalter der ersten Stunde haben fast ohne Ausnahme auf Anguskühe gesetzt. Und als Direktvermarkter mit unmittelbarem Kundenkontakt schnell die Bestätigung bekommen, damit die richtige Entscheidung getroffen zu haben.

Wissenschaftlich getestet. Harte Fakten, ermittelt von der sächsischen Landesanstalt für Tierzucht, belegen den Qualitätsunterschied zwischen Angus und anderen Fleischrassen schwarz auf weiss: Mit der sogenannten Warner-Bretzler-Schere kann die Zartheit gegrillter Fleischstücke ermittelt werden. Mit einem keilförmig zulaufenden, stumpfen Scherblatt werden quer zur Faserrichtung Proben ausgestanzt. Die Kraft zum Durchtrennen der Fleischstücke wird in Kilogramm gemessen. Sie gibt den mechanischen Widerstand an, den Fleisch beim Kauen leistet. Liegt dieser Wert unter 3 Kilogramm, gilt das Fleisch als sehr zart. Keine andere Rasse schneidet in diesem Test vergleichbar gut ab wie Angus.